Вероятно, очень немногие гурманы, отламывая вожделенный кусочек от плитки шоколада, задумываются о том, что они держат в руках настоящее чудо. И дело не в потрясающей гармонии аромата и вкуса этого королевского лакомства. А в том поистине волшебном превращении, которое происходит с сухим серовато-коричневым зёрнышком, которому нужно проделать очень долгий путь с плантации до магазина. Лучшие сорта какао растут в Африке и Юго-Восточной Азии. Бесспорное
Здесь бобы снова тщательно осматривают, при необходимости очищают, обрабатывают 
высокими температурами для обеззараживания, дробят на какао-крупку, отделяют оболочку (какаовеллу) и отправляют на обжарку. Это важнейший процесс, который во многом определяет вкус, запах и в целом качество готового шоколада. Крупка представляет собой кусочки зерна размером от 0,7 до 8 мм. Размер какао-крупки напрямую влияет на вкус шоколада: чем она мельче, тем более тонким и богатым будет вкус готового изделия. Далее крупку предстоит размолоть, чтобы получить какао тёртое. С этой задачей справляются сложные машины, которые постоянно совершенствуются, однако принцип остаётся неизменным уже более 200-т лет. Крупка пропускается между цилиндрами, тесно прижатыми друг к другу. Очень важно максимально тонко измельчить крупку, потому что рецепторы, различающие вкус, имеют микроскопические размеры, а потому и частицы какао должны быть очень маленькими, чтобы вкус воспринимался как наиболее тонкий и полный.
Из тертого какао готовят шоколадную массу. Казалось бы, здесь всё просто: её составляющими 
являются всего три компонента – непосредственно тёртое какао, сахарная пудра и какао-масло. Но, чтобы шоколад получился, содержание какао-масла должно быть строго в пределах от 32-х до 36-ти процентов. Важна и последовательность закладки ингредиентов. При добавлении каких-то иных компонентов получается не шоколадная, а десертная масса. Далее шоколадную массу для улучшения вкусовых качеств подвергают вальцеванию. Процесс чем-то напоминает приготовление тёртого какао. И только после этого в шоколадную массу добавляют ароматизаторы, масла (какао или пальмовое), алкоголь и т.д. И, наконец, масса подвергается коншированию – длительному и непрерывному перемешиванию с обязательным подогревом, что делает её более однородной, благодаря чему появляется особая бархатистость во вкусе будущего шоколада.
создание бренда всегда доставляло хлопоты, но