Шоколад и все его производные считаются самыми любимыми лакомствами практически каждого сладкоежки. Нет в мире человека, который ни разу ничего не слышал о том, что такое шоколад! Горький, молочный, черный, горячий шоколад, с орехами, конфеты… Этот перечень можно очень долго и долго продолжать.
Во многих странах профессия шоколатье является наследственной, причем каждая компания-производитель шоколада свято хранить свои собственные секреты по изготовлению шоколада. Ведь что главное в рецептуре шоколада? Конечно, пропорции. Многие производители, делая шоколад из какао-бобов, используют старинные рецепты, постоянно совершенствуя процесс, изобретая новые сочетания и вкусы.
Как производится шоколад?
Шоколад изготавливается из какао-бобов, сахара и шоколадной массы – это продукты считаются главными ингредиентами, которые используются для создания практически всех видов, кроме белого шоколада. Какао-бобы нужно очистить и обжарить до нужного шоколадного оттенка, после чего их необходимо мелко и тщательно измельчить. Учтите, чем тщательно перемолоты какао-бобы, тем вкуснее и нежнее получится конечный продукт.
Тщательно измельченные бобы прогревают до ста градусов и отправляют под пресс – это дает возможность выдавить из них самый дорогой и полезный ингредиент – какао-масло. После пресса остается сухой остаток, который впоследствии идет на изготовление какао-порошка.
Какао-масло, тертое какао, сахар тщательно смешивают, после чего получается базовая шоколадная масса, которая и используется как главный элемент творений шоколатье.
В зависимости от рецепта, в шоколадную массу добавляют в самых разных пропорциях какао-масло, сахар, фрукты, орехи, масло мяты, цукаты и так далее. Существуют рецепты шоколада для настоящих гурманов с использованием даже перца чили, который, как известно, является неимоверно острым продуктом. Секрет вкусовых качеств шоколада – состав добавок и пропорции.
Во время следующего этапа изготовления происходит конширование шоколадной массы, то есть перемешивание с нагреванием при высоких температурах. В результате данного процесса из шоколада выпаривается лишняя влага – это дает возможность увеличить однородность массы и улучшить вкус. Есть виды шоколада, которые коншируются до пяти суток.
После конширования происходит темперирование или охлаждение шоколада. Сильно нагретую массу сначала охлаждают до 28 градусов, после чего вновь нагревают до 32. Именно такой процесс обеспечивает блеск и гладкую поверхность будущего лакомства.
создание бренда всегда доставляло хлопоты, но