Окрошка – это исконно русское блюдо, одно из немногих, на авторство которых не претендует больше никто. И даже само название не позволит сомневаться в происхождении этого супа. Часто в погоне за экзотикой люди забывают аутентичные рецепты, потому ли, что кажутся они простыми, или потому, что будто бы и немодные уже. Но ведь любая страна гордится своими национальными блюдами. И, возможно, именно с этого начинается воспитание уважения к Родине, которое перерастает в патриотизм.
Не все знают, что изначально окрошку готовили на квасе. Причём квас был не обычный, тёмный, а белый. Готовить его не сложно, а результат порадует. Да и сам окрошечный квас замечательно подойдёт для приготовления не только разных видов собственно окрошки, но и других холодников: свекольника, ботвиньи, тюри.
Вначале займёмся квасом:
50 г сухарей из ржаного хлеба;
40 г сахара;
2 г свежих дрожжей;
4 изюмины.
Сухари измельчите, насыпьте их в эмалированную посуду, залейте 1 литром горячей кипячёной воды, размешайте и оставьте на 2 часа в тёплом месте, время от времени перемешивая. Жидкость (она называется сусло) слейте, добавьте сахар. Дрожжи разведите в 50 мл холодной воды, влейте в сусло и оставьте на 12 часов. Когда квас начнёт сильно пениться, его необходимо процедить, добавить изюм, плотно закрыть и оставить часа на 2-3 в комнате. Затем уберите посуду с квасом в холодильник на 2-3 дня. Вкус такого кваса с покупным не сравнится.
Теперь собственно окрошка:
300 г отварного мяса;
250 г огурцов;
2 яйца;
100 г зелёного лука;
150 г сметаны;
соль, горчица, сахар – на ваше усмотрение.
Алгоритм приготовления всех видов окрошки одинаков и, кстати, имеет смысл его соблюдать. Потому что вначале готовится смесь из овощей, которая смешивается с нарезанным мясом (если окрошка мясная) или рыбой, птицей, затем добавляется пряная заправка. Заправку готовят так: лук растирают с небольшим количеством соли, чтобы выделился сок, затем вводят желтки яиц, горчицу или хрен, сахар и остальную соль. Всё хорошо перетирают. Полуфабрикат оставляют на полчаса или больше, чтобы вкусы продуктов соединились и создали особый букет. Эта заготовка в холодильнике может храниться несколько дней, можно использовать её порционно. В настоявшуюся овощную основу крошат зелень – тут уже по усмотрению хозяйки, заливают квасом. И в самом конце сдабривают сметаной и кладут мелко нарезанный белок яйца.
А в остальном рецептов приготовления окрошки столько же, сколько и поваров.
создание бренда всегда доставляло хлопоты, но